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Comment communiquer sur les qualités du poisson pour la santé ?
Quel est l’impact des procédés de fabrication ou des pratiques culinaires sur la qualité nutritionnelle des produits aquatiques ? Le pôle de compétitivité Aquimer a apporté bien des réponses concrètes lors d’un atelier organisé à Boulogne-sur-Mer.
Patron de l’entreprise boulonnaise Jacques Maës qui fabrique des plats cuisinés, Olivier Maës a présenté son «Secret de Cocotte». Si les espèces aquatiques crues possèdent beaucoup de qualités nutritionnelles (faible teneur en lipides, en calories et en cholestérol, 15 à 23% de protides, quasi-absence de glucides, richesse en vitamines B12, B3, D, sélénium, phosphore et oméga 3…) – attestées dans ...
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