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Une entreprise familiale tournée vers l’innovation
L’entreprise «Chicorée du Nord» est une entreprise artisanale exploitée sous forme de SARL par la famille Lutun depuis quatre générations à Oye-Plage. Grâce à elle, ce produit typique de la région et sa transformation continue d’embaumer le paysage ansérien.
Son séchage implique une déshydratation afin de descendre le taux d’humidité à 10%, engendrant la caramélisation des sucres et développant les parfums et arômes. C’est en 1934 qu’a démarré la saga familiale de la chicorée Lutun à Oye-Plage, lorsque Paul achète une usine de séchage de chicorées, ce produit alors si présent dans le terroir régional et ses cuisines. Son fils Louis, lui succède j...
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