Outils et méthodes pour évaluer et préserver la fraîcheur

Comment évaluer la fraîcheur et, a contrario, l'altération d'un produit de la mer ? Comment préserver cette fraîcheur ? Comment détecter un poisson décongelé ou double congelé ? Le pôle de compétitivité Aquimer a donné bien des réponses lors d'une journée d'information qu'il a organisée à Boulogne-sur-Mer.

Par Benoit Lobez
05 Mars 2013

Comment évaluer la fraîcheur d'un poisson ? Une question que se posent beaucoup de consommateurs, à l'heure où la filière viande connaît des problèmes de traçabilité.

Pour pallier l’insuffisance et l’irrégularité des approvisionnements en poisson frais et répondre aux attentes des consommateurs, qui ont globalement une préférence pour le frais, on assiste depuis peu à l’apparition croissante d’un mouvement visant à approvisionner les rayons de poissons frais en produits décongelés (panga, tilapia, perche du Nil, espadon, crevettes, noix ...

La lecture de cet article est reservée aux abonnés

Pour lire la suite de l'article ... Abonnez-vous!

A partir de 3€/mois

Je me connecte Je m'abonne