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Râches : à la brasserie bio La Fabriq, tout se transforme
Cela fait un an maintenant que Laurent Mattassolio a repris les rênes de la brasserie bio La Fabriq à Râches. Pour cet ancien cadre de la restauration collective, cette reprise signifie plus que le simple brassage : c’est tout un projet. Explications.
Le 7 mai 2021, Laurent Mattassolio quitte son poste de cadre de la restauration collective. Un mois plus tard, le 2 juin, il devient l’heureux propriétaire de la brasserie bio La Fabriq à Râches. «Lorsque j’ai quitté mon poste, cela faisait déjà dix ans que je travaillais dans la restauration collective entre Paris et Lille, mais j’avais envie de produire. Alors, j’ai commencé par suivre une forma...
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